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Comercialización de carne de cerdo canadiense

Tanto el precio de la carne de cerdo canadiense, como los precios del animal en pie para comercialización siguen el ciclo de cuatro años para los precios de América del Norte, el cual tiende a ser más volátil que en la mayoría de otros países. Precio y disponibilidad de producto cambian rápidamente. La demanda interna exhibe características estacionales distintas que influyen en la disponibilidad del producto, al igual que los hábitos de compra de los principales clientes internacionales.

La producción de cerdos de Canadá y su comercialización están sujetas a la variabilidad cíclica y estacional. Aunque los cerdos están prácticamente criados en granjas acondicionadas para el invierno, las tasas de crecimiento y sacrificio siguen siendo influenciadas por las condiciones climáticas que se traducen en patrones estacionales - generalmente el mayor número de cerdos se comercializados durante el primer trimestre del año y el número más bajo durante el tercer trimestre. En los últimos años, la diferencia entre los dos trimestres en cuestión promedió alrededor del 2%, mucho más bajo que muchos otros países más cálidos.

Mientras que ningún ciclo de producto y/o de precios son estrictamente iguales, el ciclo industrial de América del Norte compartido entre Canadá y Estados Unidos suele durar unos cuatro años, con dos años por debajo de la media para la tasa de sacrificio y una media superior al promedio de los precios de cerdo, seguido por dos años por encima de la media para la tasa de sacrificio y precios más bajos. En general, los precios del lomo y la costilla alcanzan su nivel máximo en el verano, mientras que la demanda es distinta para los jamones en Navidad y Semana Santa.

La carne de cerdo canadiense es por lo general comercializada en forma de cortes primarios, generalmente constituidos por cabezas de lomo, paletas picnic, lomos y piernas. El corte canadiense tiende a ser comúnmente más magro que los de carne de cerdo de EE.UU. y el estilo canadiense de corte difiere un tanto del americano, en particular para los cortes de lomo y paleta. El Manual del comprador de carne de cerdo canadiense (publicado por Canada Pork International) puede ser consultado para mayor referencia sobre recortes de carne y cortes especializados. Otras variaciones de cortes pueden ser procesadas pero posiblemente no estén indicadas en el Manual del comprador, Canada Pork International puede asistir para mayor referencia sobre estos.

Aproximadamente el 50% del total de la carne de cerdo canadiense es procesada en productos cocidos y curados. Los precios competitivos y la avanzada tecnología de proceso han dado lugar a una producción eficiente de tocino, jamón y embutidos. Además, la rica herencia multicultural de Canadá ha permitido el desarrollo de una amplia variedad de embutidos y productos de especialidad.

Las compras de carne de cerdo y productos de cedo canadienses se ven altamente facilitadas por una infraestructura eficiente que permite a los proveedores canadienses de carne de cerdo servir a sus clientes nacionales y extranjeros. Los productos y cortes de carne de cerdo son por lo general comercializados directamente por empacadores cárnicos o por medio de una o varias compañías de comercialización. El producto es exportado desde la costa oriente y occidente del país, las cuales cuentan con servicio de contenedores refrigerados. Para los clientes en el continente, el producto se despacha generalmente a través de camiones de carga refrigerada.

Comúnmente refrigerada o congelada la carne se ofrece en camión o lotes de contenedores, con un peso aproximado de 18 toneladas. La práctica habitual es que los productos sean valorados por medio de cotizaciones para pronta exportación por medio de embarcación sencilla o cargas multiples. La subvención a la exportación es inexistente y las compras programas de periodos largos así como los precios fijos no son comunes.

Con el fin de aumentar el consumo de carne de cerdo nacional, en los últimos años la industria canadiense ha puesto en marcha una estrategia de marketing muy acertada para llegar a los consumidores directamente a través de publicidad y difusión de recetas, e indirectamente a través de programas con líderes de opinión, tales como medios de comunicación y profesionales de la salud, y servicios minoristas y mayoristas en el comercio cárnico. La campaña hace hincapié en el contenido bajo en grasa, la inocuidad y la versatilidad de la carne de cerdo canadiense. A nivel supermercado, se han desarrollado programas para aumentar el número y la variedad de cortes de carne de cerdo disponibles, nuevos cortes de valor añadido, y se han aplicado nuevas técnicas de presentación y de comercialización que aumentan significativamente las ventas de carne de cerdo y su rentabilidad.

Mientras que la carne de cerdo es la más versátil, con frecuencia en Estados Unidos y Canadá, los restaurantes no explotan todo su potencial. Un programa completo que incluye el desarrollo de nuevos productos, la introducción de nuevas recetas, así como actividades de promoción se han incrementado significativamente para aumentar la frecuencia y la variedad de platos de carne de cerdo en los menús canadienses. Esto ha dado una nueva imagen moderna y emocionante a la carne de cerdo.

  PRODUCCIÓN DE LA CARNE DE CERDO
Consumo domestico
- 1985-2010
  Production
(000 TM)
Exports
(000 TM)
Exports as a %
of production
Imports
(000 TM)
1985  1088,4  250,8  23,0  21,6
1986  1093,9  271,9  24,9  18,0
1987  1121,8  301,1  26,8  22,2
1988  1181,6  318,8  27,0  14,8
1989  1177,1  284,8  24,0  12,6
1990  1123,8  297,1  26,4  14,3
1991  1096,2  270,0  24,7  14,9
1992  1207,7  295,6  24,5  15,8
1993  1194,3  303,0  25,4  22,1
1994  1229,4  301,4  24,5  27,3
1995  1275,8  357,0  28,0  27,2
1996  1227,8  372,2  30,3  38,6
1997  1256,7  420,2  33,4  59,6
1998  1392,0  433,8  31,2  63,5
1999  1566,4  553,7  35,3  64,6
2000  1640,5  656,2  40,0  74,1
2001  1729,1  731,0  42,3  92,6
2002  1858,4  827,4  44,5  100,0
2003  1882,4  924,3  49,1  112,9
2004 1936,2 981,9 50,7 117,4
2005 1918.5 1103.0 57.5 134.3
2006 1900.0  1093.8 57.6 142.1
2007 1906.7 1044.6 54.8 168.5
2008 1947.8  1147.6 58.9 192.4
2009 1943.4  1142.9  58.8 179.0
2010 1925.9  1179.6  61.2 185.3

  Domestic Disappearance (000 MT) Imports as a % of domestic Disappearance
  Per capita
  Carcass Equivalent (kg)* Retail Weight (kg)*
1985  748,8  2,8  28,9 21,6
1986  728,1  2,4  27,8  21,1
1987  726,8  3,0  27,4  20,8
1988  751,5  1,9  27,9  21,2
1989  784,0  1,6  28,6  21,7
1990  723,9  1,6  26,0  19,8
1991  724,9  2,1  25,8  19,6
1992  804,8  2,0  28,2  21,4
1993  792,4  2,8  27,4  20,8
1994  823,9  3,3 28,2 21,4
1995  814,,8  3,3 27,5 20,9
1996  769,6  5,0 25,9 19,7
1997  760,2  7,8 25,3 19,3
1998  864,0  7,3 28,6 21,7
1999  917,1  7,0 30,1  22,9
2000  881,0  8,4 28,6  21,8
2001 897,6  10,3 28,9  22,0
2002 872,9 11,7 27,8 21,2
2003 795,5 14,2 25,1 19,1
2004 853,6 13,8 26,7 20,3
2005 742.6   18.1  23.0 17,5
2006 763.6 18.6 23.4 17.8
2007 825.8  20.4 25.1 19.1
2008 789.2  24.4 23.7 18.0
2009 787.7  22.7 23.4 17.8
2010 739.8  25.0 21.7 16.5

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Últimas actualizaciones 2017/11/03