Industria de transformación porcícola canadiense

La industria cárnica es la tercera más grande de Canadá con ventas registradas de hasta $10,2 mil millones en 1996 (ver Tabla 1) y 35,532 empleados (véase el cuadro 2). La industria en todo el país tiene una importante presencia en todas las regiones, pero está mucho más concentrada cerca de los centros de producción de ganado para el procesamiento de cerdo (véase el cuadro 3) y cerca de grandes centros de población porcina para el procesamiento de carne de cerdo. La carne de cerdo representa aproximadamente el 40% de la producción total de carne de Canadá

	LA PRODUCTION CANADIENNE DE VIANDE PORCINE ('000 tonnes)
1987	1,122
1988	1,182
1989	1,177
1990	1,124
1991	1,096
1992	1,208
1993	1,194
1994	1,229
1995	1,276
1996	1,228
1997	1,257
1998	1,338
1999	1,564
2000	1,640
2001	1,731
2002	1,854

En los últimos años, la industria se ha reestructurado centrándose en aquellos establecimientos que disponen de operaciones de sacrificio a alta velocidad y las últimas tecnologías en la industria, resultando en menos, pero mejor dirigidas, plantas de costo más efectivo y modernas.

La industria de la carne de cerdo canadiense es competitiva pues cuenta con equipos de última generación y tecnología de punta, y ha sido siempre capaz de adaptarse a los entornos cambiantes del comercio como lo demuestra su tradición de exportación que se remonta al siglo 19.

Canadá goza de una excelente reputación por sus productos de carne de cerdo. Misma que se basa en su capacidad para proporcionar carne de cerdo magra, de alto rendimiento, sana, y que cumple con las especificaciones de los compradores más exigentes. La industria porcícola canadiense se ha comprometido a responder a las necesidades de los clientes y para construir la satisfacción del consumidor y acrecentar la lealtad al producto.

El cerdo es una de las pocas carnes que se pueden incluir en todas las comidas del día y con los años, los empacadores y procesadores de carne de cerdo canadiense han desarrollado una gama muy amplia de productos de alta calidad que se pueden incluir en cada comida y hacer de ella una experiencia encantadora.

	ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE EN CANADÁ 1988-1998
	Nombre d'enterprises	Valeur des expéditions ($ million)
1988	536	8,744
1989	524	8,723
1990	523	8,962
1991	496	8,487
1992	473	8,521
1993	467	9,215
1994	454	9,530
1995	457	9,638
1996	480	10,200
1997	477	11,206
1998	n/a	11,274

(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250)

	Tableau 2 CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE - 1996
	Nombre d'usines	Total d'employés	Expéditions ($ million)
Total	477	37,377	10,944.7

(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250. Les industies manufacturières au Canada: au national et par région - industries des aliments et boisons.)

	Tableau 3NOMBRE DE PORCS ABATTUSDANS LES ÉTABLISSEMENTSSOUS INSPECTION FÉDÉRALE, PAR PROVINCE - 1991-2003
	Colombie-Britannique	Alberta	Sasketchewan	Manitoba	Ontario	Québec	Pronvinces Atlantiques	Canada-Total
1991	406,055	1,829,754	683,845	1,877,475	3,519,283	4,447,983	523,946	13,288,341
1992	466,449	2,105,162	892,393	1,996,791	3,665,975	4,649,790	518,519	14,285,079
1993	466,801	1,958,783	911,088	1,752,234	3,699,487	4,685,654	478,947	13,952,994
1994	504,761	1,946,910	953,742	1,911,098	3,638,206	4,795,246	448,226	14,198,189
1995	447,699	2,056,558	848,544	1,885,753	3,642,412	5,196,579	468,712	14,546,257
1996	326,094	1,997,809	866,647	1,823,757	3,006,597	5,562,562	464,126	14,047,592
1997	191,887	2,071,795	874,906	1,960,600	2,653,340	5,991,051	461,352	14,204,931
1998	197,897	1,414,342	1,014,176	2,692,474	2,710,233	7,064,171	478,743	15,572,036
1999	208,336	1,951,605	982,910	2,937,469	3,508,4522	7,453,702	515,724	17,558,198
2000	230,004	1,908,440	900,291	3,802,265	3,462,521	7,586,903	485,892	18,376,316
2001	327,962	2,042,739	1,007,541	4,025,769	3,674,880	7,822,485	513,647	19,415,023
2002	379,431	2,408,403	1,096,005	4,281,9630	4,008,722	8,105,451	522,950	20,802,925
2003	381,043	2,664,114	1,109,502	4,211,215	4,196,777	8,119,790	503,006	21,185,447

Les provinces atlantiques comprennent le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l'Île du Prince-Édouard et Terre-Neuve

(Source: Rapport sur le marché des bestiaux, Agriculture et Agro-alimentaire Canada)

	Tableau 4 POIDS MOYENS DES CARCASSES INSPECTÉES 1990-2003
	(KG)
1990	79,3
1991	79,6
1992	81,2
1993	81,7
1994	82,6
1995	84,1
1996	84,1
1997	84,9
1998	85,5
1999	86,3
2000	87,0
2001	87,3
2002	87,5
2003	87,5
2004	88,5
2005	89,7
2006	90,9
2007	93,1
2008	93,2
2009	92,6
2010	94,0

(Source: Agriculture et Agro-alimentaire Canada)