Imprimir

Valor nutricional

¿Cuán magra es la carne de cerdo canadiense? Un estudio acerca de nutrientes a nivel nacional demuestra que el cerdo canadiense carne más magra que nunca y puede jugar un papel esencial en una dieta saludable. El estudio de dos años terminado en 1994 es el análisis sobre los nutrientes de la carne de cerdo canadiense más completo jamás realizado. Se determinó que el contenido de grasa de la carne fresca de cerdo canadiense es significativamente menor comparativamente a resultados de estudios anteriores. De hecho, el contenido de grasa de los cortes de lomo y la pierna ha caído un 42% y 47% respectivamente en comparación con un estudio anterior publicado en 1987. El último estudio indica que inclusive algunos cortes de carne de cerdo son más magros que cortes de pollo.

Seis cortes de cerdo populares fueron escogidos para el análisis: corte central de lomo, corte de pierna interior, paleta picnic; solomillo, punta de costillas y costillas. Las muestras de carne de cerdo utilizadas para el estudio fueron recolectadas a nivel de detallistas en las cinco áreas metropolitanas más importantes del país. El área de amplio muestreo aseguró que los resultados del estudio fueran un fiel reflejo de toda la oferta de carne de cerdo canadiense a nivel domestico.

  Contenido graso
(gramos de grasa por cada 
100 gramos
por porción  y magra únicamente)
  2008
Solomillo de cerdo, asado 2.5
Lomo de cerdo, asado a la parrilla 3.3
Pierna asada, corte interior 4.2
Chuleta de lomo, asado a la parrilla 3.8
Lomo asado, corte central 6.8 
Solomillo, a la parrilla 6.7
Solomillo, asado 7.2
Filete de costilla, a la parrilla 10.0
Filete de costilla, asado 8.4
Asado de paleta 11.0
Asado de espaldilla picnic 13.0
Costillitas, asadas a fuego lento 24.0
Asado de costillas 27.0
Asado de costillas estilo Country 15.0
Carne molida de cerdo magra, refreida 14.0
Carne molida de cerdo media, refreida 22.0
  
  
El corte más magro en este estudio fue el lomo, con tan sólo 3,1 gramos de grasa por porción de 85 gramos de tejido magro cocinado separable, este corte es tan magro como la pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

Obtener carne de cerdo más magra en Canadá es el resultado de una constante mejora en la alimentación, la reproducción y las prácticas de manejo en la granja, estas mejoras han sido alentadas por un sistema de clasificación que genera utilidades al productor que ofrece carne más magra y buena musculatura en sus animales vivos. Las prácticas de elaboración de recortes en las plantas de empaque también contribuyen a l contenido de magro de la carne.

Canadá puede haber alcanzado el nivel óptimo de carne magra; reducir aún más el contenido de grasa podría sacrificar la excelente calidad y sabor por los cuales el cerdo canadiense es bien conocido.

Para más detalles, favor de consultar el documento: Nutrient Value of Canadian Pork.
Diseño Web realizado por Egzakt
Últimas actualizaciones 2017/11/03