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L'industrie canadienne de la transformation du porc

L'industrie de la viande est la troisième en importance au pays avec des ventes rapportées de 9,6 milliards de dollars canadiens en 1995 (voir tableau 2) et 32 271 employés (voir tableau 3). Elle est très présente dans toutes les régions du pays. L'abattage et la découpe (voir tableau 4) sont plus concentrés dans les régions productrices, alors que la transformation ultérieure est surtout située dans les grands centres urbains.

 TABLEAU 1  PRODUCTION CANADIENNE
DE VIANDE PORCINE
1987-2015
(en milliers de tonnes)
   
1987 1,122.8
1988 1,182.6
1989 1,177.2
1990 1,124.9
1991 1,096.2
1992 1,207.7
1993 1,194.3
1994 1,229.4
1995 1,275.8
1996 1,227.8
1997 1,256.7
1998 1,393.6
1999 1,563.9
2000 1,640.0
2001 1,731.1
2002 1,857.2
2003 1,880.7
2004 1,934.7
2005 1,918.5
2006 1,899.7
2007 1,906.7
2008 1,952.6
2009 1,950.1
2010 1,938.2
2011 1,975.3
2012 2,004.4
2013 1,981.5
2014 1,962.8
2015 2,064.3
Source: Statistiques Canada

Au cours des dernières années, le secteur s'est réorganisé en favorisant la mise en place d’usines avec des lignes d'abattage plus rapides et équipées de la plus récente technologie. Il y a donc aujourd’hui moins d'usines, mais celles-ci sont plus spécialisées, plus modernes et plus efficaces en terme de frais de production.

L'industrie canadienne du porc est des plus compétitives avec des équipements et de la technologie de pointe. Elle a toujours su s'adapter aux changements dans l'environnement commercial comme le prouve sa longue tradition d'exportation qui remonte au XIXe siècle.

Le Canada jouit d'une excellente réputation pour ses produits de porc, car le pays est en mesure de fournir un porc qui est maigre avec un haut rendement en viande, qui est sain et qui en mesure de rencontrer les normes les plus exigeantes des acheteurs. L'industrie canadienne se fait un point d'honneur à répondre aux besoins des clients, à satisfaire la clientèle et à bâtir une loyauté.

Le porc est une des rares viandes que l'on peut servir à tous les repas. Au cours des années, l’industrie canadienne du porc a développé une gamme très variée de produits de grande qualité qui peuvent faire de chaque repas une expérience mémorable.

TABLEAU 2  STRUCTURE DE L'INDUSTRIE
DE LA VIANDE AU CANADA
DE 1988 À 1998
  Nombre d'enterprises
Valeur des expéditions
(millions de dollars canadiens)
1988 536 8,744
1989 524  8,723
1990 523  8,962
1991 496  8,487
1992 473  8,521
1993 467  9,215
1994 454  9,530
1995 457  9,638
1996 480  10,200
1997 477  11,206
1998 n/a  11,274
(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250)

TABLEAU 3  CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE EN 1996
  Nombre
d'usines
Nombre
d'employés
Expéditions
(millions de dollars canadiens)
Total 477 37 377 10,944
(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250. Les industries manufacturières au Canada : au national et par région - industries des aliments et boisons)

   
   
   
 
Table 4
NOMBRE DE PORCS ABATTUS DANS LES ÉTABLISSEMENTS
SOUS INSPECTION FÉDÉRALE
PAR PROVINCE - 1991 À 2016
  Colombie-Britannique
Alberta
Sasketchewan
Manitoba
Est du Canada Canada-Total
1991 2,235,809 2,561,320 8,491,212 13,288,341
1992 2,571,611 2,889,184 8,824,284 14,285,079
1993 1,425,584 2,663,322 8,864,088 13,952,994
1994 2,451,671 2,864,840 8,881,678 14,198,189
1995 2,504,257 2,734,297 9,307,703 14,546,257
1996 2,323,903 2,609,404 9,033,269 14,047,576
1997 2,263,682 2,835,506 9,105,743 14,204,931
1998 1,612,239 3,706,650 10,253,147 15,572,036
1999  2,159,941 3,920,379 11,477,878 17,558,198
2000  2,138,444 4,732,427 11,535,316 18,406,187
2001 2,370,701 5,033,310 12,011,012 19,415,023
2002 2,787,834 5,377,968 12,637,123 20,802,925
2003 3,045,157  5,320,573 12,819,573 21,185,447
2004 3,270,422 5,330,427  13,147,520 21,748,369
2005 3,378,401 5,227,879   12,606,023 21,212,303
2006 3,499,592 4,977,364  12,236,025 20,712,981
2007 3,202,932 4,592,579  12,410,646 20,206,157
2008 3,008,659 4,698,162   12,956,643 20,663,464
2009 2,885,051  5,135,899  12,776,461  20,797,411
2010 2,928,030 5,211,881  12,152,394 20,292,305
2011 2,753,397 5,428,227  12,092,807 20,274,431 
2012 2,636,076  5,648,158 12,019,089  20,303,323 
2013  2,581,185 5,546,983  11,842,906  19,971,074 
2014 2,758,337  5,219,600  11,582,481  19,560,418 
2015 2,916,788  5,497,069  11,918,477  20,332,334 
2016  2,863,470 5,504,979  12,025,709  20,394,158 
         
(Source: Rapport sur le marché des bestiaux, Agriculture et Agro-alimentaire Canada)


TABLEAU 4  POIDS MOYENS
DES CARCASSES INSPECTÉES
DE 1990 À 2016
  (KG)
1990 79.3
1991 79.6
1992 81.2
1993 81.7
1994 82.6
1995 84.1
1996 84.1
1997 84.9
1998 85.5
1999 86.4
2000 87.1
2001 87.5
2002 87.7
2003 87.6
2004 88.7
2005 89.8
2006 91.1
2007 93.7
2008 93.6
2009 93.1
2010 94.5
2011  96.5 
2012  97.8
2013  98.3
2014  99.4
2015 100.4 
2016 100.8 
   
(Source: Agriculture et Agro-alimentaire Canada)
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