L'industrie canadienne de la transformation du porc

L'industrie de la viande est la troisième en importance au pays avec des ventes rapportées de 9,6 milliards de dollars canadiens en 1995 (voir tableau 2) et 32 271 employés (voir tableau 3). Elle est très présente dans toutes les régions du pays. L'abattage et la découpe (voir tableau 4) sont plus concentrés dans les régions productrices, alors que la transformation ultérieure est surtout située dans les grands centres urbains.

TABLEAU 1	PRODUCTION CANADIENNE DE VIANDE PORCINE (en milliers de tonnes)
1987	1 122
1988	1 182
1989	1 177
1990	1 124
1991	1 096
1992	1 208
1993	1 194
1994	1 229
1995	1 276
1996	1 228
1997	1 257
1998	1 338
1999	1 564
2000	1 640
2001	1 731
2002	1 854

Au cours des dernières années, le secteur s'est réorganisé en favorisant la mise en place d’usines avec des lignes d'abattage plus rapides et équipées de la plus récente technologie. Il y a donc aujourd’hui moins d'usines, mais celles-ci sont plus spécialisées, plus modernes et plus efficaces en terme de frais de production.

L'industrie canadienne du porc est des plus compétitives avec des équipements et de la technologie de pointe. Elle a toujours su s'adapter aux changements dans l'environnement commercial comme le prouve sa longue tradition d'exportation qui remonte au XIXe siècle.

Le Canada jouit d'une excellente réputation pour ses produits de porc, car le pays est en mesure de fournir un porc qui est maigre avec un haut rendement en viande, qui est sain et qui en mesure de rencontrer les normes les plus exigeantes des acheteurs. L'industrie canadienne se fait un point d'honneur à répondre aux besoins des clients, à satisfaire la clientèle et à bâtir une loyauté.

Le porc est une des rares viandes que l'on peut servir à tous les repas. Au cours des années, l’industrie canadienne du porc a développé une gamme très variée de produits de grande qualité qui peuvent faire de chaque repas une expérience mémorable.

TABLEAU 2	STRUCTURE DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE AU CANADA DE 1988 À 1998
	Nombre d'enterprises	Valeur des expéditions (millions de dollars canadiens)
1988	536	8,744
1989	524	8,723
1990	523	8,962
1991	496	8,487
1992	473	8,521
1993	467	9,215
1994	454	9,530
1995	457	9,638
1996	480	10,200
1997	477	11,206
1998	n/a	11,274

(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250)

TABLEAU 3	CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE EN 1996
	Nombre d'usines	Nombre d'employés	Expéditions (millions de dollars canadiens)
Total	477	37 377	10,944

(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250. Les industries manufacturières au Canada : au national et par région - industries des aliments et boisons)

TABLEAU 4	NOMBRE DE PORCS ABATTUS DANS LES ÉTABLISSEMENTS SOUS INSPECTION FÉDÉRALE, PAR PROVINCE, DE 1991 À 2003
	Colombie-Britannique	_Alberta_	Saskatchewan	Manitoba	Ontario	Québec	Provinces atlantiques*	Canada (TOTAL)
1991	406 055	1 829 754	683 845	1 877 475	3 519 283	4 447 983	523 946	13 288 341
1992	466 449	2 105 162	892 393	1 996 791	3 665 975	4 649 790	518 519	14 285 079
1993	466 801	1 958 783	911 088	1 752 234	3 699 487	4 685 654	478 947	13 952 994
1994	504 761	1 946 910	953 742	1 911 098	3 638 206	4 795 246	448 226	14 198 189
1995	447 699	2 056 558	848 544	1 885 753	3 642 412	5 196 579	468 712	14 546 257
1996	326 094	1 997 809	866 647	1 823 757	3 006 597	5 562 562	464 126	14 047 592
1997	191 887	2 071 795	874 906	1 960 600	2 653 340	5 991 051	461 352	14 204 931
1998	197 897	1 414 342	1 014 176	2 692 474	2 710 233	7 064 171	478 743	15 572 036
1999	208 336	1 951 605	982 910	2 937 469	3 508 452	7 453 702	515 724	17 558 198
2000	230 004	1 908 440	900 291	3 802 265	3 462 521	7 586 903	485 892	18 376 316
2001	327 962	2 042 739	1 007 541	4 025 769	3 674 880	7 822 485	513 647	19 415 023
2002	379 431	2 408 403	1 096 005	4 281 963	4 008 722	8 105 451	522 950	20 802 925
2003	381 043	2 664 114	1 109 502	4 211 215	4 196 777	8 119 790	503 006	21 185 447

(Source: Rapport sur le marché des bestiaux, Agriculture et Agro-alimentaire Canada)
*Les provinces atlantiques comprennent le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l'Île du Prince-Édouard et Terre-Neuve.

TABLEAU 5	POIDS MOYENS DES CARCASSES INSPECTÉES DE 1990 À 2010
	(KG)
1990	79,3
1991	79,6
1992	81,2
1993	81,7
1994	82,6
1995	84,1
1996	84,1
1997	84,9
1998	85,5
1999	86,3
2000	87,0
2001	87,3
2002	87,5
2003	87,5
2004	88,5
2005	89,7
2006	90,9
2007	93,1
2008	93,2
2009	92,6
2010	94,0

(Source: Agriculture et Agro-alimentaire Canada)