おいしいレシピ

カナダポークの味噌風味ロースト、ゆずこしょうドレッシング

カナダポークの味噌風味ロースト、ゆずこしょうドレッシング

ポイント
柔らかいカナダポークのヒレ肉は甘いフルーツと相性がぴったり。
健康によいブルーベリーをたくさん使ったソースでお楽しみください。
くれぐれも焼きすぎにはご注意を!

4人分

カナダポーク ロースブロック 400g
塩こしょう 少々
   
【味噌だれ】  
レモン(またはゆず)の絞り汁 20ml
卵黄 1個
みりん 30ml
砂糖 40g
白味噌 100g
   
【ゆずこしょうドレッシング】  
サラダ油 250ml
オレンジジュース 300ml
ゆずこしょう 適量
レモン(またはゆず)の絞り汁 80ml
適量

 

作り方

  • カナダポークのロース肉は、塩、こしょうし、フライパンで表面を焼いてから、味噌だれを表面に塗り、200度のオーブンで焼く。10分後、オーブンの温度を140度にし、肉の中心がピンク色になるまで、頻繁に味噌だれをかけながら焼く。(約25分間)。 肉をオーブンから取り出し、最低10分間、暖かい場所で休ませる。
  • その間に、オレンジジュースを50 mlまでになるように煮詰め(10分程、中火で)、ボールに入れる。ゆずこしょう(または、ゆずの皮と七味)、レモンの絞り汁、塩を加え、サラダオイルと合わせて、泡立て器でゆっくりと混ぜる。
  • ローストしたカナダポークをなるべく薄くスライスし、ゆずこしょうドレッシングをかける。
監修者プロフィール
季節のレシピ
ウェイン・マーフィー(Wayne Murphy) カナダ首都オタワ在住。
オタワのコミュニティカレッジの料理学科の主任調理教授。
食に情熱を傾けフランス、キューバ、マダカスカル、ベナン、日本やカナダなどを含む多くの国々でシェフ兼料理インストラクターとして活躍。 2001年 カナダのウタウエ地域のインストラクター・オブ・ザ・イヤーを受賞。
2005年 愛知万博のカナダ館で主任シェフを務める。
2007年 オタワの年間最優秀教育者として表彰される。
2010年 上海万博の主任シェフに選ばれる。